kamut, hidratos y proteínas para la salud, corazón e intestinos

Resulta interesante la recuperación de ciertos alimentos que parecían olvidados desde hace décadas, como el caso del Kamut.  Este grano pese a considerarse el trigo más antiguo del planeta, tras encontrarse restos de Kamut en una pirámide egipcia, se halla de plena actualidad debido a sus beneficios para la salud.

Los amantes de la alimentación sana estamos cada vez más acostumbrados a combinar diferentes estilos culinarios en nuestra dieta para que sea equilibrada, incluyendo también productos hasta ahora desconocidos para nosotros, pero saludables y ricos.

El kamut es un trigo antiguo, garantizado, a través de la marca KAMUT^®,  siempre cultivado orgánicamente, no hibridado o genéticamente modificado y apreciado por sus valores nutritivos, su fácil digeribilidad, un dulce sabor cremoso a nuez y su firme consistencia. En comparación con la mayor parte de los trigos modernos, contiene más proteínas, aminoácidos, vitaminas y muchos minerales, especialmente selenio, fósforo y magnesio.

Diversos estudios confirman sus interesantes propiedades para la salud. Vamos a destacar algunas de las más significativas. Veamos:

• Mejora la salud cardiovascular: el alto contenido de proteínas, fibra y carbohidratos con los que cuenta el kamut son de gran ayuda para prevenir las enfermedades relacionadas con el corazón. El hecho de ser un alimento rico en selenio y de aportar Omega 9 al organismo, sirve para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. Además, cuando el kamut se consume cocido aporta omega 3, lo que también supone una reducción de este riesgo.

• Combate el sobrepeso: este grano completo se caracteriza por su poder para satisfacer el apetito. Perfecto para las personas que quieren perder peso a través de una dieta saludable debido a que elimina la sensación de hambre durante muchas horas. Por tanto, el kamut también favorece la buena digestión y sus hidratos de carbono son absorbidos de manera lenta por el organismo.

• Promueve el crecimiento del cabello: el kamut es un cereal que contiene ácidos grasos omega 6, muy beneficiosos cuando se consume crudo tanto para lucir una piel perfecta como para que el cabello crezca de manera saludable.
• Energía para deportistas y estudiantes: además de ser un cereal muy versátil, el kamut aporta grandes dosis de energía a los deportistas debido a su alto número de vitaminas y minerales, entre las que destacan las del complejo B. Estos nutrientes le convierten en un alimento muy apropiado cuando se practican deportes de resistencia.
• Reduce el nivel de colesterol: un tanto relacionadas con la mejora de la salud cardiovascular, el kamut contribuye a reducir los niveles del colesterol malo (LDL) por su alto contenido en Omega 3.

Como curiosidad, los resultados obtenidos de las primeras pruebas clínicas del kamut en la dieta han evidenciado los efectos positivos de una dieta a base de este cereal con respecto a una dieta a base de trigo moderno en lo que se refiere al riesgo de enfermedades cardiovasculares y a los síntomas del Síndrome del intestino irritable.

“Invertir en investigación para ofrecer al consumidor un producto de calidad garantizada, nutricionalmente rico en propiedades beneficiosas para la salud todavía por descubrir, es sobre lo que estamos trabajando desde hace ya más de una década con el objetivo primario de dar una base científica a los tantos testimonios que desde siempre recibimos de los consumidores y de valorizar al máximo las características únicas del antiguo trigo KAMUT”, afirma Bob Quinn, fundador de Kamut International y pionero de la agricultura biológica.

En los últimos 3 años, se han llevado a cabo tres estudios experimentales con humanos:

• Dos focalizados en el efecto de una dieta a base de trigo khorasan KAMUT® sobre parámetros de riesgo cardiovascular en una población sana y en pacientes afectados por síndrome coronario agudo;
• Uno focalizado en el efecto de una dieta a base de trigo khorasan KAMUT® sobre personas con el Síndrome del Intestino (o colon) Irritable (SII).

Tanto el kamut como el trigo moderno, durante los estudios, provenían de agricultura biológica y las harinas y sémolas utilizadas para la preparación de los alimentos eran semi integrales. A cada participante se le pidió comer ambos tipos de trigo pero en dos fases diferentes. Esto ha permitido por cada voluntario comparar los diferentes efectos para cada una de las dietas. En cada fase del experimento los voluntarios no sabían qué tipo de trigo estaban consumiendo.

Resultados de los estudios sobre el riesgo cardiovascular en poblacion sana

El consumo de productos a base de trigo khorasan KAMUT® ha determinado una significativa reducción de los factores de riesgo cardiovascular como el colesterol total (- 4%), colesterol LDL “malo” (- 7,8%)  y glicemia (- 4%).

El estado oxidativo se ha mejorado con una significativa reducción de los niveles de degradación de los lípidos por lo radicales libres (peroxidación lipídica) y de las proteínas (oxidación proteica).

Resultados sobre el Síndrome del Intestino Irritable (SII)

Los resultados han demostrado que en los pacientes que habían consumido productos hechos a base de trigo khorasan KAMUT® han experimentado una significativa mejora de los síntomas del IBS, entre los cuales la intensidad y la frecuencia del dolor abdominal, el hinchazón, la satisfacción con la consistencia de las heces, el cansancio, la distención abdominal y la calidad de la vida.

Después de la fase de intervención con los productos a base de trigo moderno no se han observado diferencias. En lo referente a los análisis de las muestras de sangre de los voluntarios, muy interesante es el hecho que el perfil inflamatorio mostraba una significativa reducción de los niveles de citocinas proinflamatorias circulantes después de la fase de intervención con productos hechos a base de trigo khorasan KAMUT®, pero no después de aquella con productos hechos a base de trigo moderno.

Por consiguiente los efectos positivos sobre los valores de la sangre, atribuibles al consumo de productos a base de kamut , han sido evidentes ya sea en la población sana que en la población con enfermedades crónicas. Es de gran interés el hecho que la toma de componentes saludables se pueda realizar a través del consumo de alimentos base como el trigo  que constituye la base de la pirámide de la dieta mediterránea.

 

Una vez conocidas sus principales propiedades, hay que destacar que pueden elaborarse saludables galletas de kamut para el desayuno y una pasta muy similar a la italiana. Además se utiliza como complemento de las ensaladas e incluso de sustitutivo del clásico cuscús.

El kamut está de actualidad, en lo referente a gastronomía e incorpora alimentos saludables como el kamut a tus recetas nutritivas. ¡Originalidad y tradición se dan la mano con este versátil cereal!  ¿Quién se apunta a su consumo? ¿Os apetece compartir algunas recetas con nosotros? Estaré encantada de leer vuestros comentarios!

Besos desde mi blog!

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