Quinoa: un pseudo-cereal rico en proteinas, vitaminas y minerales (y sin gluten).

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A pesar de que ya he hablado de ella en diversas ocasiones, todavía recibo consultas sobre la quinoa, por lo que me ha parecido interesante volver a recordar las propiedades de este maravilloso cereal que en realidad no lo es (luego os cuento el porqué).

La quinoa es un alimento muy valorado dentro de las dietas vegetarianas, macrobióticas, así como para las personas que siguen un régimen sin gluten, ya sea por intolerancia o por decisión personal, cosa de cada vez está más de actualidad (ya os hablaré de ello en otro post).

La quinoa, o quinua, significa en quechua ‘cereal madre’. Se le denomina pseudo-cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas (en dónde están incluidos los cereales “tradicionales”). A pesar de ello y debido a su aspecto similar al de un cereal y su alto contenido de almidón, su uso se considera como el de un cereal, tratándolo como tal.

Fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años, y todavía sigue siendo uno de sus principales alimentos en Chile, Perú y Bolivia, entre otros.

La quinoa posee 10 aminoácidos esenciales. El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, esto es más del doble que cualquier otro cereal. Su promedio de proteínas es más del doble que cualquier otro cereal, convirtiéndolo en una excelente fuente de proteínas de alta calidad, (necesarias entre otras cosas, para el crecimiento y reparación de los tejidos).

El porcentaje de grasa contenida en el grano es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B y C.

Todo ello contribuye a que la quinoa sea un alimento muy completo, muy indicado en dietas vegetarianas y macrobióticas, así como en la dieta de niños y personas mayores, debido a su gran digestibilidad.

Poco a poco va ganando adeptos en la cocina tradicional debido a su versatilidad en la cocina, siendo altamente recomendable en la dieta de niños, mujeres embarazadas y personas mayores, debido a sus propiedades nutricionales y su gran digestibilidad.

Su preparación es muy sencilla y similar a la del arroz: dos medidas de agua por una de quinoa, dejando cocer a fuego lento en agua (o caldo) hirviendo hasta que éste se consuma (de 12 a 15 minutos aproximadamente).

Para que la quinoa quede más gustosa y sabrosa, previamente se puede dorar en una sartén con aceite de oliva, removiendo sin cesar, para luego cocerla tal como he comentado. De esta manera adquirirá matices de avellanas y nueces. Exquisita!!!

Una vez cocida, podéis saltearla con unas verduritas (judía verde, pimiento, zanahoria, berenjena, calabacín, cebolla, ajo, etcétera..)  cortadas a daditos o en juliana, previamente doradas en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Voilá!!! Habréis preparado un entrante o plato principal (en función de la cantidad), delicioso, nutritivo, sano, exquisito y bajo en calorías!!

Dos detalles muy importantes a tener en cuenta a la hora de cocinar la quinoa son:

1.-) antes de cocer la quinoa es conveniente lavarla, para que no produzca espuma saponaria durante la cocción.

2.-) la sal debe ser añadida una vez acabada la cocción. Os aconsejo que más bien pongáis poca, y vayáis rectificando, por si acaso.

¿Y vosotros? ¿Conocíais las propiedades de la quinoa? ¿Cómo la soléis preparar? Estaré encantada de leer vuestros comentarios!!!

Besos desde mi blog!!!

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6 comentarios sobre «Quinoa: un pseudo-cereal rico en proteinas, vitaminas y minerales (y sin gluten).»

  1. Hola Gemma!! por fín he probado la quinoa!!! Tenía ganas de hacerlo y después de leer el post me decidí a comprarla y tengo que decirte que sí que me ha gustado y mucho. Ayer la hice con cebollita y zanahoria salteada y le añadí unos dátiles troceados y unas nueces, ah!! y unas hojas de espinaca fresca y un poquitín de miel y ummmmm! riquísimo. Así que muchas gracias como siempre, ya he introducido un alimento nuevo, rico y nutritivo en mi cocina.
    Por cierto, este verano compré una bolsa de espelta y me salió rana el experimento. Me dijeron que la tenía que hervir como 20 minutos máximo y aquello estaba duro como una piedra. Puedes comentarme algo al respecto? la verdad es que me encantaría poco a poco introducir más cereales en mi alimentación. Algún otro con el que podamos cocinar??
    Mil gracias y un besote!!!

    1. Hola Lina!!!! Me alegra mucho saber que te ha gustado la quinoa!!!! Ya verás, cuando le cojas el tranquillo cada vez te saldrá mejor y la irás combinando con nuevos ingredientes (por hacer, hasta he hecho canelones con quinoa.. jejeje). Otros cereales? Tomo nota. ¿Te gusta la polenta? Es lo que estamos cenando esta noche!! 😉 Besitos

  2. Hola Gemma!! pues sí la verdad es un gustazo aprender cosas nuevas. Y en cuanto a la polenta, pues tampoco la he probado nunca si te soy sincera, ¿que mal no? ya ves que no estaba yo muy puesta en el tema cereales, menos mal que te tengo a tí para que me enseñessss!!!!!!!!.
    Bueno estaré pendiente de tu respuesta al respecto.
    Muchas gracias de nuevo!!!!!!! BEsos!!!!!!!

    1. Hola Lina!!! Muchísimas gracias una vez más. ¿No has probado la polenta? Es muy típica en Francia y Suiza. Sí, escribiré sobre ella. También solemos hacer mijo, cebada y avena … hay un montón de cereales poco conocidos que resultan muy ricos en la cocina. (bueno, la avena si que es más popular, pero quizá en recetas dulces y/o para desayunar). Ya iré escribiendo sobre ellos!!! Besoooooos!!! 🙂

    1. Hola Kelly, La quinoa no tiene gluten porque a pesar de que está englobado dentro del grupo de los cereales, no es exactamente uno de ellos. Es decir, la quinoa es un pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas como el trigo u otros cereales con gluten, que engloba a los cereales «tradicionales».

      Besos

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