Introducción en la cocina macrobiótica saludable de otoño

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Una vez más, y aprovechando la llegada del otoño y del cambio de estación, voy a intentar introduciros en la cocina macrobiótica. No es un tema muy complicado y veréis que tiene mucha lógica todo lo que en ella se propone, además de ser una excelente manera de mantener un estilo de vida saludable.

aa1La cocina macrobiótica es el arte de alimentarse para rejuvenecer el cuerpo y el espíritu y preservar la estabilidad psicofísica.

La palabra macrobiótica deriva del griego y significa «Grande o larga Vida», de macros=grande y bios=vida. Por consiguiente, macrobiótica quiere decir «arte de rejuvenecer» o, al menos, de mantenerse joven durante largo tiempo. Puede, pues, definirse como una «técnica de larga vida».

En el lenguaje macrobiótico aparecen a menudo los términos YIN y YANG y sus derivados yanguizar y yinizar.

El símbolo de la macrobiótica significa la conjunción de las fuerzas opuestas pero complementarias que los orientales definen como yin y yang.

YIN es la fuerza centrífuga, YANG la centrípeta.

aa2La centrípeta significa contracción (yang) y se puede expresar por medio del calor, fuego, luz y verano.

La centrífuga es una fuerza de «dilatación» (yin). Son yin, el frío, la oscuridad, el invierno y el agua.

Como la macrobiótica, la doctrina yin-yang se remonta a unos seis mil años atrás.

Intentar comprender el significado difícil de estas dos fuerzas opuestas, yin y yang, sería demasiado complicado para nosotros los occidentales y en especial para aquellos que dan sus primeros pasos en macrobiótica.

YIN equivale a acidez, potasio (fruta, azúcar etc.). Yang simboliza la alcalinidad, el sodio (sal, cereales, etc.). Las proporciones perfectas y la dosificación ideal entre yin y yang, entre alcalinidad y acidez, se encuentran en el arroz integral completo y en la relación entre cinco partes de potasio (yin) y una de sodio (yang)

Todos los alimentos que tienen una cantidad de potasio superior a las cinco partes, son más yin, y todos aquellos cuya proporción de potasio es inferior a cinco, son más yang.

Alimentos con predominio de yin:

Frutas, verduras de hoja, semillas, tofu y tempeh, zumos de frutas y verduras, mermelada sin azúcar y malta.

Alimentos con predominio de yan:

cereales integrales, harinas, pastas y panes hechos con ellos, verduras de raíz, pescados, mariscos, queso fresco, legumbres, sal, miso, shoyu.

Alimentos con exceso de yin:

Azúcar, dulces, pasteles, especias, alcohol, té, café.

Alimentos con exceso de yan:

Carne, aves, quesos duros y salados, huevos.

Una comida equilibrada consistiría en un 60% de cereales, un 25% de verduras, un 10% de legumbres + algas y un 5% respectivamente de postre, frutas, sopas y mariscos.

aa3Algunas reglas fundamentales de la cocina macrobiótica son:

Eliminar el azúcar blanco, la pastelería, bollería, y los caramelos

Eliminar las bebidas azucaradas, conservadas y tratadas químicamente

Eliminar el café y el té con colorantes artificiales

Cocinar los alimentos según las reglas macrobióticas (con aceites naturales, o con agua y salarlos con sal marina)

No comer verdura o fruta fresca fuera de su época. Son preferibles los productos de la propia tierra y aún más, de la propia región

No comer fruta, verdura ni cereales cultivados con abonos químicos o desinfectantes

No usar especies ni ingredientes químicos. Evitar también la sal común refinada

Evitar lo máximo posible las proteínas animales, y sustituirlas por las vegetales.

De entre las carnes, aunque muy limitadamente, dar preferencia a la caza y al pescado.

Cuidar la calidad y la cantidad de los alimentos que ingerimos

Besos desde mi blog!!!!

 

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