Mozzarella de búfala, un delicioso queso fresco rico en proteínas

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mozarella1La mozzarella es una variedad de queso fresco de origen italiano, elaborado con leche entera de búfala, que se emplea habitualmente en las pizzas, pero cada vez más se utiliza en muchos platos de cocina, como ensaladas, pastas o carnes.

Otra manera de utiliza la mozzarella en la cocina, es rebozada con pan rallado y frita en aceite. (Está deliciosa!!).

La mozzarella que se comercializa normalmente en supermercados suele ser una variación elaborada con leche de vaca,  (y más económica), pero no tan gustosa como la  de búfala.

Es conveniente leer el listado de ingredientes que aparecen en el envase que vayáis a comprar, ya que en algunas etiquetas aparece como ingrediente «leche», sin más especificación. En la auténtica mozzarella debe aparecer LECHE DE BUFALA.

Por este motivo, para adquirir una auténtica mozzarella es recomendable acudir a establecimientos más selectos, y a poder ser tiendas especializadas en productos italianos. Ahí la podréis encontrar en diferentes formatos: al corte o entera, y en diferentes tamaños, desde bolitas pequeñas a bolas más grandes, pero siempre redonda y flotando en suero (importantísimo para su conservación).

La diferencia principal entre la mozarella de leche de vaca y la de búfala es que esta última es mucho más nutritiva y sabrosa, ya que concentra mayor cantidad de grasas, proteínas y lactosa que la primera, por lo que su valor energético y nutritivo es superior.

Cada 100 gramos de mozzarella contiene aproximadamente: 340 calorías, por lo que está permitido en las dietas de adelgazamiento, pero con moderación.

Su gran contenido en proteínas (más de un 21 % por 100 gramos de producto) y de flora láctica, de vitaminas y sales minerales, (es muy rica en calcio y fósforo), hace de este queso un producto muy indicado bajo el punto de vista nutritivo.

Una de mis recetas favoritas, es la ensalada caprese que está compuesta por rodajas intercaladas de tomate y Mozzarella di Búfala y hojas de albahaca fresca.

Se aliña con mucho aceite de oliva, un poco de sal y pimienta negra en grano molida. Yo, además le suelo añadir un chorrito de vinagre de módena para darle el toque final.

mozarella2¿Y vosotros? ¿Soléis comprar mozzarella? ¿De vaca o búfala? ¿Dónde la compráis? Estaré encantada de leer vuestros comentarios!!

Besos desde mi blog!!!

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7 comentarios sobre «Mozzarella de búfala, un delicioso queso fresco rico en proteínas»

  1. Me encanta la mozzarella, bueno, a mí todo lo que sea queso… La suelo comprar light (la de Lidl está buenísima) y preparo una ensalada a base de garbanzos, tomate picado y mozarella, aliñado con aceite, vinagre de módena y una pizca de sal. ¡Buenísima!

    1. Hola Sephora!! ¿Mozarella light? Mmmmm… Ideal para mantener el colesterol y las calorías a raya. Qué buena pinta tiene tu ensalada, quizá le añadiría un poco de albahaca ;-)… Tus recetas son siempre tan apetecibles!! Besos

  2. Hola Gemma!! ummmm!! me encanta la mozzarella!! menos mal que acabo de comer porque entre tus receta y la de sephora es como para que te entre el apetitooooo, jajaja……. Tengo que probar lo de rebozarla con pan rallado y freírla ummmm….. La verdad es que no he tenido nunca en cuenta si la que compro es de búfala o no, pero leído lo leído, me fijaré a partir de ahora.
    Gracias como siempre y un besote muy fuerteee!!!!!!!

    1. Hola Lina!!! Sí, la mozzarella está riquísima!! Tanto la de vaca como la de búfala. Aunque para mi gusto, la de búfala tiene un sabor más peculiar e intenso. (También es un poco más cara!!) Otra variedad de queso a base de leche de búfala es la burrata. Eso ya es la gloria!! Aunque es mucho más difícil de encontrar, porque es muy perecedera. Para hacerla rebozada suelo usar mozzarella de vaca y para ensaladas (normalmente con tomate) suelo usar la de búfala. Un poco de aceite de oliva del bueno, sal, aceite de Módena y albahaca, a poder ser fresca. 😉 Besos

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