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Desmontando 12 mitos sobre higiene y seguridad en los alimentos

11/07/202013/02/2015 por Gemma Salas

¿Los alimentos congelados alimentan como los frescos? ¿O pierden sus nutrientes y son de peor calidad? ¿Los alimentos curan enfermedades? ¿La fruta se debe pelar? ¿El frío lo mata todo? ¿Falso o verdadero?

En este post repasaremos en total, doce mitos sobre algunos conceptos de higiene y seguridad alimentaria extendidos erróneamente por la cultura popular. ¿Sois capaces de reconocer alguno? Veamos:

MITO 1: LOS PRODUCTOS CONGELADOS NO ALIMENTAN COMO LOS FRESCOS PORQUE PIERDEN TODAS LAS VITAMINAS Y SON DE PEOR CALIDAD.

FALSO:La congelación de los alimentos no hace variar su calidad nutricional.

MITO 2: LOS ALIMENTOS CURAN ENFERMEDADES.

FALSO: Un alimento puede ayudar a prevenir o tratar enfermedades, pero por si solo carece de poder terapéutico.

MITO 3: SI MANIPULAMOS ALIMENTOS CON GUANTES NO EXISTE NINGÚN PELIGRO.

FALSO: Llevar guantes puede dar una falsa sensación de seguridad, que puede fomentar conductas de riesgo. Si llevamos guantes es necesario lavarnos las manos y cambiarlos a menudo.

Mozzarella de búfala, un queso fresco rico en proteínas y correcta en calorías

11/07/202010/02/2015 por Gemma Salas

La mozzarella es una variedad de queso fresco de origen italiano, elaborado con leche entera de búfala, que se emplea habitualmente en las pizzas, pero cada vez más se utiliza en muchos platos de cocina, como ensaladas, pastas y hasta arroces.

Otra manera de utiliza la mozzarella en la cocina, es rebozada con pan rallado y frita en aceite. (Está deliciosa!!).

La mozzarella que se comercializa normalmente en supermercados suele ser una variación elaborada con leche de vaca, (y más económica), pero no tan gustosa como la de búfala.

Es conveniente leer el listado de ingredientes que aparecen en el envase que vayáis a comprar, ya que en algunas etiquetas aparece como ingrediente «leche», sin más especificación. En la auténtica mozzarella debe aparecer LECHE DE BUFALA.

Magnesio, el mineral antiestrés y anti-fatiga

11/07/202006/02/2015 por Gemma Salas

¿Os sentís fatigados a menudo? ¿Cansados sin causa aparente? Quizá vuestra dieta no contiene la suficiente cantidad de magnesio que vuestro organismo necesita…

Conocido por muchos como el mineral “anti-estrés”, el magnesio es uno de los minerales realmente importantes para nuestro cuerpo porque es necesario para poder realizar correctamente múltiples funciones corporales: en el sistema muscular, en la asimilación del calcio, en el funcionamiento del cerebro, en la producción de energía y en muchos otros procesos vitales.

Fatiga, cansancio, estrés, debilidad, calambres musculares, o hasta insomnio, son algunos de los síntomas debidos a una falta de magnesio en el organismo.

Cómo mantener un hígado sano mediante la alimentacion

11/07/202004/02/2015 por Gemma Salas

Después de los problemas digestivos, el hígado y el sistema de limpieza que éste realiza para el organismo es algo que os preocupa bastante (o por lo menos, es lo que he notado en vuestras consultas privadas en mi asesoría). Por ello, volvemos a dedicarle un post, como antesala del que suelo publicar en primavera, época en que es conveniente «desintoxicarlo» después de todos los excesos que se hayan podido dar en invierno.

Comencemos por el principio: el hígado tiene muchas funciones, pero una de las funciones más importantes es el filtrado de la sangre. En la sangre procedente de los intestinos, hay toxinas químicas, bacterias, hongos, y los alimentos parcialmente digeridos.

El consumo de determinados alimentos durante muchos años, hacen que la eficiencia del hígado pueda ser mermada. Como ejemplos claros: el alcohol, el abuso del café, los aditivos alimentarios artificiales, conservantes, productos lácteos, pesticidas, medicamentos, toxinas del medio ambiente, alimentos altos en grasa, etc.

Si a eso le añadimos un colon con problemas de estreñimiento, toadavía sobrecargaremos aún más el hígado debido a la sangre “contaminada” (con toxinas y desechos).

Smothies verdes con fruta: ingredientes base para elegir

11/07/202002/02/2015 por Gemma Salas

En el tema de los batidos o smothies casi todo vale…. Imaginación al poder. Simplemente mezclando un par o tres de frutas, un poco de líquido, ya sea agua, zumo, leche o té; mezclar en una batidora (de brazo o de pie) y ¡listo! Nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes a punto de tomar!

Pero cuando hablamos de batidos verdes la cosa cambia. No es tan fácil contentar el paladar, a la vez que si nos pasamos con los ingredientes, el batido puede quedar horroroso. (Aunque hay gente que todo se lo toma).

Ahí van unas sugerencias para crear un batido “verde” en cualquier ocasión y para todos los gustos. Solamente necesitáis una batidora (esencial) y escoger entre algunos de los siguientes ingredientes:

1.- Base del batido:

Podéis elegir entre uno de estos ingredientes “líquidos”:

Sopas frías, calientes, dulces o saladas, .. pero ¡qué no falten!

11/07/202030/01/2015 por Gemma Salas

La idea de que las sopas calientes solamente sirven como un entrante caliente para aclimatar el cuerpo a los duros días fríos del invierno, es algo que se va quedando poco a poco desfasado. No quiero decir que no sea cierto, ya que una sopa muy calentita es un verdadero placer para reconfortarse y como entrante o tententié durante la jornada.

Una buena sopa puede ser un delicioso primer plato o entrante para cualquier menú, desde el más básico al más sofisticado. Frías, calientes, templadas, texturizadas, combinadas, dulces, picantes, con tropezones, fruta, carne verdura, hortaliza.. o …. hasta en helado. Sí!! ¿Por qué no? Dejad correr vuestra imaginación….

La Fundación Dieta Mediterránea, propone diez buenas razones para tomar sopa durante todo el año y en cualquier ocasión:

La dieta del sushi: recetas de cocina japonesa para perder peso saludablemente

11/07/202022/01/2015 por Gemma Salas

Los que me seguís desde hace tiempo, ya conocéis mi afición por la cocina y alimentos típicamente usados en la cocina japonesa, en parte usados también en Macrobiótica y en otras dietas antiedad y para perder peso.

Algunos de los ingredientes básicos de la cocina nipona, se consideran “super alimentos” (me encanta utilizar este término), ya que tienen increíbles beneficios para la salud y belleza (ambos desde el punto de vista holístico): arroz, miso, dashi, azukis, wasabi, pescado, té y algas, entre otros, siendo éstos los más populares y tradicionales de la isla.

¿Por qué los japoneses no suelen sufrir obesidad? ¿No os lo habéis preguntado alguna vez?

Los beneficios del limón para la salud y adelgazar

27/07/202014/01/2015 por Gemma Salas

Ya os he hablado varias veces sobre los beneficios del limón, que no son pocos…

Tomar el jugo de un limón recién exprimido y rebajado con un vaso de agua templada, puede ser una buena manera para comenzar el día.

A pesar de su sabor ácido, el limón tiene un efecto alcalino en el organismo, siendo un excelente purificador de la sangre y ayudando a desintoxicar el organismo. (Pero no se os ocurra añadir azúcar para endulzar ya que su efecto no sería el deseado, por supuesto).

El limón también tiene propiedades antiinfecciosas, siendo eficaz contra ciertos virus. Para potenciar su efecto se le puede añadir a la preparación anterior un poquito de ralladura de jengibre, ya que éste último tiene propiedades antisépticas y estimulantes del sistema inmunológico. Endulzado con un poco de miel, puede ser una excelente bebida reconfortante que ayudará a aliviar los síntomas del resfriado.

Pero eso no es todo. El limón, en este caso su peladura, también sirve para ayudar a adelgazar. ¿Cómo?

#LunesSinCarne: Ejemplos de proteínas NO animales para todos (vol. II)

11/07/202012/01/2015 por Gemma Salas

Aprovechando que como cada lunes, hoy se celebra el #lunesSinCarne, (y/o por si os apetece saber más sobre las proteinas que no procedan de productos cárnicos), y como continuación al post que escribí hace algunos meses sobre este el movimiento LUNES SIN CARNE; me gustaría dedicar un post para hablar sobre algunos de los alimentos “verdes” ricos en proteínas o aminoácidos, como idea o segurencia para los que todavía piensen que los vegetarianos solamente comen verdura y fruta.

Están muy equivocados. Además de la verdura y fruta, hay otros alimentos nutritivos y saludables presentes en estas dietas. Cereales enteros, legumbres, frutos secos y semillas son algunos de ellos. Vamos a ver:

Adelgazar sin tener mucho apetito

16/07/202007/01/2015 por Gemma Salas

Algunas veces, cuando se empieza una dieta para adelgazar, (justo ahora después de Navidades y Reyes), aparece un “vacío” en el estómago, como un apetito voraz difícil de saciar. ¿No os ha pasado alguna vez?

No quiero con ello incitaros a dejar de comer radicalmente, (no se trata de eso, ni mucho menos), pero si que es cierto que hay algunas veces en que una ayudita para “engañar” el estómago, puede ser un privilegio.

Para ello, hay algunos productos ricos en fibra, que tomados unas horas antes de las comidas, se hinchan en el tracto digestivo dando la sensación de saciedad que retrasa la aparición del hambre, evitando así “picotear” a deshoras.

Claves para no envejecer: Qué tu alimentación sea tu medicina

11/07/202005/01/2015 por Gemma Salas

No es de extrañar que algunas frases célebres de la filosofía sobre alimentación nos acompañen a menudo. Primer ejemplo de ello: “Somos lo que comemos” de Ludwig Feuerbach. Este filósofo alemán y antropólogo del siglo XIX ya adelantaba lo que está sucediendo en la actualidad .

La era moderna se ha caracterizado por una modernización en la alimentación de las personas: grandes cadenas de la industria alimentaria se han basado en el desarrollo de platos precocinados que se preparan en 5 minutos o comida lista para comer, todos ellos más accesibles y queramos o no, más “artificiales”, nos permite convertirnos en personas más rápidas, e insensibles al paladar, siendo algunas veces hasta incapaces de distinguir sabores auténticos y de poder disfrutar del placer de cocinar y compartir una comida genuina en compañía. (Sí, las grandes hamburgueserías y cadenas de pizzerías rápidas o Fast food tampoco son un ejemplo de comida para “gourmets” precisamente).

Pero dando un vuelco a los clásicos en filosofía, nos centraremos en una afirmación de Hipócrates que también perdura en el tiempo: “que tu alimentación sea tu medicamento”.

Prebióticos y probióticos. Para la salud del sistema digestivo e intestinal

27/07/202030/12/2014 por Gemma Salas

Seguro que habréis oído hablar alguna vez de prebióticos y probióticos. Todavía mucha gente se piensa que significan lo mismo, o ni siquiera saben que función beneficiosa para el organismo tienen, a parte de la información publicitaria que nos ofrecen sobre ellos.

Voy a intentar definir con un poco mas de profundidad en que consisten y sus beneficios.

Las diferencias entre ellos son:

Los prebióticos son ingredientes alimenticios no digeribles que producen un efecto beneficioso al estimular el crecimiento y/o la actividad metabólica de un número limitado de bacterias. (No son microorganismos vivos, ni bacterias, pero estimulan el crecimiento de las nuestros propias). Un ejemplo claro de prebiótico es la Inulina y los fructooligosacaridos (FOS).

En cambio, los probióticos son microorganismos vivos que producen efectos positivos en nuestra salud, cuando se ingieren en las cantidades adecuadas. (Éstos si que son bacterias «o bichitos buenos para el organismos») La mayoría de probióticos pertenecen al grupo de las bacterias lácticas (lactobacterias).

Parece complicado, pero no lo es. Veámoslo: